| 黄酒型茶酒发酵工艺优化 |
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| 引用本文： | 王仲,苏玉清,钟汝燕,苏观兰,金琦芳,孙威江.黄酒型茶酒发酵工艺优化[J].食品研究与开发,2020,41(21):57-60. |
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| 作者姓名： | 王仲 苏玉清 钟汝燕 苏观兰 金琦芳 孙威江 |
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| 作者单位： | 贺州学院，广西贺州542899；福建农林大学安溪茶学院，福建泉州362400；福建农林大学园艺学院，福建福州350002；闽台特色作物病虫害生态防控协同创新中心，福建福州350002；福建省茶产业工程技术研究中心，福建福州350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31770732）；广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY0708）；贺州学院校级科研项目（2017ZZZK05、2017ZZZK13）；贺州学院校级教改项目（hzxyybjg-201804） |
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| 摘 要： | 以糯米为主原料通过添加红茶提取液，利用黄酒曲酿造黄酒型茶酒。以酒精度为考察指标，通过单因素试验、正交试验得到黄酒型茶酒的最佳发酵工艺条件为：茶汤与干糯米的液料比7∶8（mL/g），黄酒曲添加量2.0%，酵母添加量0.10%，发酵时间为5 d，此条件下酿造的黄酒型茶酒酒精度为15.53%。
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| 关 键 词： | 黄酒 茶酒 红茶 发酵 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2020/4/19 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Process for Rice Tea Wine |
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| Keywords: | |
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