阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析

采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌，形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能；光密度法分析酵母生理耐受性；对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法（p-nitrophenyl-β-D-glucopyranoside，p-NPG）检测酵母菌产β-糖苷酶特性；亚硫酸铋培养法分析酵母菌硫化氢产生能力。结果表明，从阳光玫瑰葡萄上共分离鉴定出46株酵母菌，分属为葡萄汁有孢汉逊酵母、盔形毕赤酵母、季也蒙毕赤酵母、加利福尼亚假丝酵母、茶叶籽酵母、异常汉姆酵母、拜耳结合酵母、尖端假丝酵母、Starmerella bacillaris和西文毕赤酵母10大类；菌株YM2不能利用半乳糖发酵，其它所有酵母菌株均可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖进行发酵；菌株YM3、YM39和YM62具有较好的葡萄糖耐受性，除菌株YM68可耐受9%乙醇外，大部分菌株可以耐受6%的乙醇处理；菌株YM3、YM15、YM18、YM62和YM68对二氧化硫具有较好的耐受性；绝大部分菌株均对柠檬酸具有较好耐受性；YM18产胞内、胞外和细胞壁β-糖苷酶活性均最高；菌株YM21、YM13不产硫化氢，菌株YM2、YM18、YM50高产硫化氢。

Analysis of the Yeasts Biodiversity and Theirs Oenological Property from Shine Muscat