阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析 |
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引用本文: | 刘晓柱,张远林,曾爽,黎华,张松,黄名正. 阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(24): 212-218 |
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作者姓名: | 刘晓柱 张远林 曾爽 黎华 张松 黄名正 |
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作者单位: | 贵州理工学院,贵州贵阳550003 |
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基金项目: | 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才 [2017]5789、黔科合平台人才 [2018]5603);贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20190625) |
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摘 要: | 采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌,形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能;光密度法分析酵母生理耐受性;对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法(p-nitrophenyl-β-D-glucopyranoside,p-NPG)检测酵母菌产β-糖苷酶特性;亚硫酸铋培养法分析酵母菌硫化氢产生能力。结果表明,从阳光玫瑰葡萄上共分离鉴定出46株酵母菌,分属为葡萄汁有孢汉逊酵母、盔形毕赤酵母、季也蒙毕赤酵母、加利福尼亚假丝酵母、茶叶籽酵母、异常汉姆酵母、拜耳结合酵母、尖端假丝酵母、Starmerella bacillaris和西文毕赤酵母10大类;菌株YM2不能利用半乳糖发酵,其它所有酵母菌株均可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖进行发酵;菌株YM3、YM39和YM62具有较好的葡萄糖耐受性,除菌株YM68可耐受9%乙醇外,大部分菌株可以耐受6%的乙醇处理;菌株YM3、YM15、YM18、YM62和YM68对二氧化硫具有较好的耐受性;绝大部分菌株均对柠檬酸具有较好耐受性;YM18产胞内、胞外和细胞壁β-糖苷酶活性均最高;菌株YM21、YM13不产硫化氢,菌株YM2、YM18、YM50高产硫化氢。
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关 键 词: | 阳光玫瑰葡萄;酵母菌;纯培养法;多样性;酿造学特性 |
收稿时间: | 2020-01-10 |
Analysis of the Yeasts Biodiversity and Theirs Oenological Property from Shine Muscat |
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