| 响应面法优化黄粉虫饼干加工工艺 |
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| 引用本文： | 田晶.响应面法优化黄粉虫饼干加工工艺[J].食品研究与开发,2020,41(24):119-123. |
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| 作者姓名： | 田晶 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系，山西吕梁033000 |
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| 基金项目： | 吕梁市科技计划项目（2018PTJS-58-3） |
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| 摘 要： | 利用响应面法对黄粉虫饼干的加工工艺进行优化。以感官评分为考察指标，在单因素试验的基础上，选取糖粉、黄粉虫蛋白乳添加量、烘焙时间作为因素进行Box-Behnken试验设计。结果表明，黄粉虫饼干的最佳工艺配方为：糖粉22 g、黄粉虫蛋白乳16.4 g、烘焙时间18 min。在此条件下制作出的黄粉虫饼干营养丰富，风味独特，口感细腻，适合各种人群食用。
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| 关 键 词： | 黄粉虫 响应面法 饼干 工艺优化 感官评分 |
| 收稿时间： | 2020/1/10 0:00:00 |
Optimization of Response Surface Methodology for Tenebrio molitor Biscuits |
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