| 刺梨复合果糕的研制 |
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| 引用本文： | 柯旭清.刺梨复合果糕的研制[J].食品研究与开发,2020,41(24):156-159. |
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| 作者姓名： | 柯旭清 |
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| 作者单位： | 贵州轻工职业技术学院轻工化工系，贵州贵阳550025 |
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| 摘 要： | 以刺梨和红枣为主要原料，通过单因素试验研究混合原料（刺梨汁和红枣汁）、复配胶凝剂、白砂糖、柠檬酸的添加量对刺梨复合果糕的影响。结果表明：选择混合原料配比为刺梨汁与红枣汁体积比1∶2；选择琼脂、卡拉胶、果胶3种胶凝剂的复配质量比1∶1∶2，通过正交试验得出：混合原料、白砂糖、复配胶凝剂和柠檬酸4个因素对刺梨复合果糕的影响程度为混合原料＞白砂糖＞复配胶凝剂＞柠檬酸；刺梨复合果糕的最佳配方：35%混合原料、15%白砂糖、1.5%复配胶凝剂和0.3%柠檬酸，感官评分最高为89.95。
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| 关 键 词： | 刺梨 红枣 果糕 复配胶凝剂 感官评分 |
| 收稿时间： | 2020/1/19 0:00:00 |
Research and Development of Rosa roxburghii Fruitcake |
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