| 高温高湿气体冲击处理对中短波红外干制红枣品质的影响 |
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| 引用本文： | 李栋,薛瑞婷.高温高湿气体冲击处理对中短波红外干制红枣品质的影响[J].食品研究与开发,2020,41(22):107-112. |
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| 作者姓名： | 李栋 薛瑞婷 |
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| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系，山西吕梁033000 |
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| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新项目（2020L0686）；吕梁市科技计划项目（2020NYGG78） |
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| 摘 要： | 为提高干制枣果品质，将高温高湿气体冲击处理技术应用于红枣中短波红外干燥前处理中，探究其对不同中短波红外干燥温度下枣果的主要酚类物质、维生素C、可溶性糖、三萜酸、环磷酸腺苷、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性的影响，研究结果表明：不同处理及干燥温度下干制枣果共鉴定出8种酚类物质、4种可溶性糖、4种三萜酸，其中儿茶素、绿原酸为主要的酚类物质，蔗糖为主要的可溶性糖，白桦脂酸为主要的三萜酸。枣果经高温高湿气体冲击处理后中短波红外干制与未处理对照组相比其主要酚类物质、可溶性糖、三萜酸、维生素C、总酚、总黄酮、环磷酸腺苷含量较高且抗氧化活性较强，表明高温高湿气体冲击处理技术是一种优良的红枣干燥前处理方法。
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| 关 键 词： | 红枣 高温高湿气体射流冲击处理 中短波红外干燥 品质 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020/7/14 0:00:00 |
Effects of High-humidity Hot Air Impingement Treatment on Quality and Antioxidant Activity of Jujube Drying by Short-and Medium-Wave Infrared Drying |
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