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| 粒度对小麦粉品质影响的研究进展 | |
| 引用本文： | 周文卓,温纪平. 粒度对小麦粉品质影响的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(22): 183-187 |
| 作者姓名： | 周文卓 温纪平 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0401001） |
| 摘 要： | 小麦粉粒度是衡量小麦粉质量的一个重要指标，在线粒度检测对指导小麦粉生产有重要意义。该文综述实验室常用的小麦粉粒度检测方法，小麦粉粒度的影响因素以及两种粒度分级方法带来的小麦粉品质变化。重点阐述粒度变化造成小麦粉中淀粉、蛋白质组分差异，以及粒度对小麦粉白度、降落数值、糊化温度等基本指标带来影响，面制品品质产生的变化。 |
| 关 键 词： | 小麦粉粒度；粒度分布；面制品；小麦粉品质；粒度检测 |
| 收稿时间： | 2019-12-17 |
Study on the Effect of Particle Size on the Quality of Wheat Flour |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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