| 钼蓝比色法测定食品中的还原型维生素C |
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| 引用本文： | 徐茂军 马卫兴. 钼蓝比色法测定食品中的还原型维生素C[J]. 食品与发酵工业, 1993, 0(5): 38-41 |
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| 作者姓名： | 徐茂军 马卫兴 |
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| 作者单位： | 淮海工学院食品化学系(徐茂军，马卫兴)，淮海工学院食品化学系(华士川) |
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| 摘 要： | 食品中的还原型维生素C(Vc)能将磷钼酸盐定量还原成亮蓝色的钼蓝络合物,通过比色即可测定出食品中的还原型维生素C的量。本文详细研究了影响显色反应的各种因素,结果表明,在酸性介质中,维生素C与磷钼酸盐的反应速度快且反应体系的吸光度稳定。在本文试验条件下,Vc浓度在0～1500μg/25ml范围内服从比耳定律。应用本法测定韭菜、桔子晶等食品中的还原型Vc,并与2,6-二氯靛酚法测定结果比较,基本一致。本文通过试验建立了一种测定食品中还原型Vc的新方法。
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| 关 键 词： | 比色法 维生素C |
Determination of Vitamin C in Food by Molybdenum Blue Spectrophotometry |
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| Xu Maojun Ma Weixing Hua Shichuan. Determination of Vitamin C in Food by Molybdenum Blue Spectrophotometry[J]. Food and Fermentation Industries, 1993, 0(5): 38-41 |
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| Authors: | Xu Maojun Ma Weixing Hua Shichuan |
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| Abstract: | In this paper the effect of some factors on the developing reaction has been studied. It is shown that the reaction of Vc and molybdophosphate is quickly and the O. D value of this system is stable in acid agent. Beer's law is obyed in the range of 0-1500μg per 25ml for reduction type Vc. |
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| Keywords: | Vitamin C Molybdenum blue method |
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