| 苹果醋及果醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 王云阳,岳田利,袁亚红,高振鹏,李学飞.苹果醋及果醋饮料的研制[J].食品工业科技,2005(4):118-120. |
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| 作者姓名： | 王云阳 岳田利 袁亚红 高振鹏 李学飞 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家西部专项(2001BA901A19);国家"十五"重大专项 (2001BA501A21);国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A5-23). |
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| 摘 要： | 以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g.
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| 关 键 词： | 酒精发酵 醋酸发酵 苹果醋 果醋饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0118-03 |
| 修稿时间： | 2004年8月3日 |
Development of apple vinegar and its beverage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | alcohol fermentation acetic fermentation apple vinegar fruit vinegar beverage |
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