| 全液态化生产黄酒的研究 |
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| 引用本文： | 岳春,卫红春. 全液态化生产黄酒的研究[J]. 食品工业科技, 2002, 23(8): 70-72 |
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| 作者姓名： | 岳春 卫红春 |
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| 作者单位： | 南阳理工学院生物与化学工程系,南阳,473004 |
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| 摘 要： | 该法生产黄酒时,用α-淀粉酶液化;根霉、黑曲霉纯种糖化;糖化时加入0.15%酸性酒用蛋白酶;全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。该工艺对黄酒的全液态化进程有一定的促进作用。
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| 关 键 词： | 液化 糖化 酒精发酵 陈酿 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)08-0070-03 |
| 修稿时间： | 2002-07-19 |
Study on the processing of rice wine by submerged fermentation |
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| Yue Chun et.al. Study on the processing of rice wine by submerged fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2002, 23(8): 70-72 |
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| Authors: | Yue Chun et.al |
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| Affiliation: | Yue Chun et.al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquefied mashing alcoholic fermentation aging |
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