| 辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究 |
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| 引用本文： | 陈云堂 毕艳兰 等. 辐照及贮藏条件对食品脂肪氧化影响的研究[J]. 中国粮油学报, 2001, 16(3): 18-21 |
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| 作者姓名： | 陈云堂 毕艳兰 等 |
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| 作者单位： | [1]河南省科学院同位素研究所，郑州450052 [2]郑州粮食学院，郑州450052 |
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| 基金项目： | 河南省科委“九五”基础研究课题资助项目 |
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| 摘 要： | ^60Coγ射线辐照能加速食品脂肪氧化，辐照食品在贮藏的前期，其脂肪氧化速度与对照相比无明显区别，随着贮藏时间的延长，其脂肪氧化速度明显加快；不同辐照食品的脂肪氧化速度不同；贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响较大，贮藏温度越高，脂肪氧化速度越快，但温度对不同辐照食品脂肪氧化的影响程度有所差别；抗氧化剂可明显地抑制吃一堑照对食品脂肪氧化的影响和贮藏温度对辐照食品脂肪氧化的影响。
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| 关 键 词： | 食品 脂肪氧化 辐照贮藏 影响程度 |
Effects of Radiation and Preservation Conditions on Lipid Oxidation of foods |
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| Chen Yuntang Bi Yanlan Hu Xiuju Xu Shida Hao aimin. Effects of Radiation and Preservation Conditions on Lipid Oxidation of foods[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2001, 16(3): 18-21 |
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| Authors: | Chen Yuntang Bi Yanlan Hu Xiuju Xu Shida Hao aimin |
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| Affiliation: | Chen Yuntang 1 Bi Yanlan 2 Hu Xiuju 1 Xu Shida 1 Hao aimin 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Key words radiation food lipid oxidation |
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