籽粒苋保健面包的研制(II)——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用 |
| |
引用本文: | 董文彦,荣蓉,哈佳,唐培京,王泽远.籽粒苋保健面包的研制(II)——籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维的营养强化作用[J].中国粮油学报,2001(3). |
| |
作者姓名: | 董文彦 荣蓉 哈佳 唐培京 王泽远 |
| |
作者单位: | 北京联合大学应用文理学院生化系!北京100083(董文彦,荣蓉,哈佳,唐培京),四川省美姑县农业局!616450(王泽远) |
| |
摘 要: | 以 5%、10 %、15%、2 0 %、2 5%籽粒苋粉代替小麦粉 ,制成籽粒苋保健面包。对这类面包中赖氨酸、膳食纤维含量进行分析 ,结果表明籽粒苋粉能明显提高赖氨酸和膳食纤维的含量 ,特别是能改善可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的配比。与全麦粉面包相比 ,籽粒苋面包中蛋白质的提高率为 0 .58%~ 6 .91% ,赖氨酸含量提高率为 13.50 %~ 56 .57% ,总膳食纤维提高 8.2 6 %~ 39.4 5% ,不溶性膳食纤维提高 7.91%~33.33% ,可溶性膳食纤维提高 9.76 %~ 6 5.85% ;而脂肪的含量则随籽粒苋粉的增加而减少。由于籽粒苋对赖氨酸和膳食纤维具有强化作用 ,使籽粒苋保健面包可以作为高脂血症、糖尿病和肥胖人群的理想食品
|
关 键 词: | 籽粒苋 赖氨酸 膳食纤维 可溶性膳食纤维 营养强化 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|