| 响应面分析法优化干酪凝乳工艺的研究 |
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| 引用本文： | 乔发东,胡兆伟,孟佳.响应面分析法优化干酪凝乳工艺的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2010,31(1). |
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| 作者姓名： | 乔发东 胡兆伟 孟佳 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450001 |
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| 基金项目： | 河南工业大学博士基金项目 |
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| 摘 要： | 在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对干酪凝乳条件进行优化,并应用正交试验研究影响乳清中干物质含量的因素.通过SAS软件得到优化工艺:发酵剂添加量2%、氯化钙添加量0.02%、凝乳温度32℃时,凝乳时间最短;凝块切割边长1.5 cm、热烫温度37℃、热烫时间10 min时,乳清中干物质含量最低.按照优化工艺参数进行验证试验,干酪凝乳时间为5.17 min,乳清中干物质含量为5.51%,干酪产率达到13.11%,与模型预测值基本相符,干酪产率比同类产品提高1%~2%.
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| 关 键 词： | 干酪 凝乳工艺 优化 响应面分析 |
OPTIMIZATION OF THE COAGULATION PROCESS OF CHEESE BY RESPONSE SURFACE METHODOLOGY |
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| QIAO Fa-dong,HU Zhao-wei,MENG Jia.OPTIMIZATION OF THE COAGULATION PROCESS OF CHEESE BY RESPONSE SURFACE METHODOLOGY[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2010,31(1). |
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| Authors: | QIAO Fa-dong HU Zhao-wei MENG Jia |
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| Affiliation: | QIAO Fa-dong,HU Zhao-wei,MENG Jia(College of Bioengineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cheese coagulation process optimization response surface methodology |
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