| 凉薯液化糖化工艺 |
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| 引用本文： | 秦捷,姚茂君.凉薯液化糖化工艺[J].食品研究与开发,2010,31(10). |
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| 作者姓名： | 秦捷 姚茂君 |
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| 摘 要： | 主要论述不同因素对凉薯淀粉液化糖化过程的影响.通过单因素和正交试验,通过试验得出最佳液化条件:液化温度为95℃,pH为6.0,α-淀粉酶添加量为12U/g,液化时间为60min;最佳糖化条件:糖化温度为55℃,pH为4.0,糖化酶添加量为160 U/g,糖化时间为2 h.结果表明工艺的还原糖产量较高,为凉薯酒的酿造打好基础.
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| 关 键 词： | 凉薯 液化 糖化 |
Study on Technique of Liquefaction and Saccharification of Pachyrhizus |
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| QIN Jie,YAO Mao-jun.Study on Technique of Liquefaction and Saccharification of Pachyrhizus[J].Food Research and Developent,2010,31(10). |
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| Authors: | QIN Jie YAO Mao-jun |
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