大豆蛋白及其改性

大豆中含有丰富的蛋白质,其含量可高达40％。从大豆中所提取的蛋白质—大豆蛋白,不仅用于食品工业,而且也可以作为纸张涂层粘合剂。本文介绍了大豆蛋白的提取方法、特性及应用,并对大豆蛋白的改性也进行了探讨。