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| 趣谈菜单 | |
| 引用本文： | 曹锡琴.趣谈菜单[J].食品与生活,2007(2):38-38. |
| 作者姓名： | 曹锡琴 |
| 摘 要： | 菜单的雏形为法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子,当它成为向客人提供菜肴时,已是16世纪中叶的事情了。世界上的菜单可谓品种繁多、五花八门。食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化,其艺术和作用也许不亚于九酝八珍!在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画。他们认为,高级厨师除了色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相互辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快。在巴黎大宫殿展出的菜单艺术作品,就以其独特的风格和设计给人以美的享受。比利时的《市场》杂志,每年都要评最佳菜单… |
| 关 键 词： | 菜单 趣谈 烹制方法 菜肴 厨师 |
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