| 红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用 |
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| 引用本文： | 刘桂君,李兰英. 红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用[J]. 酿酒科技, 2008, 0(4): 75-77 |
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| 作者姓名： | 刘桂君 李兰英 |
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| 作者单位： | 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京,101301 |
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| 摘 要： | 介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用.以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析.结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善.
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| 关 键 词： | 红曲 白酒 生产应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)04-0075-03 |
| 修稿时间： | 2007-12-20 |
Application of Monascus in Liquor Production in Niulanshan Distillery |
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| LIU Gui-jun,LI Lan-ying. Application of Monascus in Liquor Production in Niulanshan Distillery[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(4): 75-77 |
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| Authors: | LIU Gui-jun LI Lan-ying |
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| Abstract: | |
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