| 浅谈红曲霉、根霉在浓香型大曲酒中的应用 |
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| 引用本文： | 信春晖.浅谈红曲霉、根霉在浓香型大曲酒中的应用[J].酿酒科技,2004(4):40-40,39. |
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| 作者姓名： | 信春晖 |
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| 作者单位： | 山东扳倒井股份有限公司,山东,高青,256300 |
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| 摘 要： | 在多粮发酵工艺及延长发酵周期的生产中，使用传统大曲存在着出酒率不高、秋季转排困难等缺陷。通过实验，在多粮发酵的生产中，按每甑减少大曲用量5kg，补加红曲霉、根霉各0．5kg，其他工艺条件不变的方法进行生产，能提高出酒率3％4％，还可提高酒质，使酒体丰满，略带酱香。在秋季转排时，每甑减少大曲用量10ks，补加红曲霉、根霉各1kg。可使发酵正常。
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| 关 键 词： | 浓香型大曲酒 多粮工艺 长发酵期 红曲霉 根霉 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)04-0040-01 |
Investigation on the Application of Monascus and Rhizopus in the Production of Luzhou-flavor Daqu Liquor |
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| XIN Chun-hui.Investigation on the Application of Monascus and Rhizopus in the Production of Luzhou-flavor Daqu Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2004(4):40-40,39. |
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| Authors: | XIN Chun-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor daqu liquor multiple-grains technique prolonged fermentation period monascus rhizopus |
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