| 乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究 |
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| 引用本文： | 唐民民,孙艳波,李艳君,刘伟. 乳链菌肽对搅拌型酸奶后发酵的抑制效果研究[J]. 中国乳品工业, 2002, 30(4): 8-9 |
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| 作者姓名： | 唐民民 孙艳波 李艳君 刘伟 |
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| 作者单位： | 龙丹乳业科技股份有限公司研究所,黑龙江,哈尔滨150086 |
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| 摘 要： | 为了延长酸奶的货架期，其后发酵必须得到有效地控制。通过测定添加不同量尼萨普林的酸奶在货架期内酸度、pH值等指标，得知尼萨普林对酸奶（4℃及25℃贮藏）的后发酵具有显著的抑制作用，并确定尼萨普林的最佳用量为0．15g/kg。
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| 关 键 词： | 乳链菌肽 搅抖型酸奶 后发酵 抑制效果 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)04-0008-02 |
| 修稿时间： | 2001-10-16 |
Study on controling the postacidification of yoghurt by nisin |
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| TANG Min-min,SUN Yan-bo,LI Yan-jun,LIU Wei. Study on controling the postacidification of yoghurt by nisin[J]. China Dairy Industry, 2002, 30(4): 8-9 |
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| Authors: | TANG Min-min SUN Yan-bo LI Yan-jun LIU Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nisin postacidification of yoghurt |
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