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| 嗜热链球菌的分离筛选及与嗜酸乳杆菌共发酵制备酸奶的工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.山西药科职业学院;2.山西农业大学 |
| 摘 要： | 研究嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的生物学特性及共生作用。采用稀释涂布法和平板划线法,分离纯化嗜热链球菌,并鉴定和筛选优良发酵菌株。发酵条件为:加糖量7%,球杆菌混合比例l∶4,接种量4%(V/V),发酵温度40℃,效果最好。以嗜酸乳杆菌代替保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共发酵,通过优化的发酵工艺生产酸奶,可使酸奶的益生功能进一步增强。 |
| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 分离筛选 菌落计数 共生 |
Study on Isolating and Sreening of Str. thermophilus and with L. acidophilus to Ferment the Preparation Yogurt Craft |
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| Keywords: | |