| 喷雾参数对豆腐真空冷却效果的影响 |
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| 引用本文： | 彭钰航,杜帅华,金听祥,陈华,魏耀,黄裕,张盼.喷雾参数对豆腐真空冷却效果的影响[J].制冷学报,2021,42(6):154-160. |
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| 作者姓名： | 彭钰航 杜帅华 金听祥 陈华 魏耀 黄裕 张盼 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业大学能源与动力工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（52006202）资助项目。 |
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| 摘 要： | 真空喷雾冷却因其可以有效降低食品真空冷却过程的失水率而受到广泛关注。本文研究了喷雾高度、喷雾流量、喷雾时间、喷雾倾角对豆腐真空喷雾冷却过程冷却时间和失水率的影响。结果表明：喷雾高度对降低质量损失具有显著作用。随着喷雾高度的增加，食品冷却时间增加，失水率呈先减小后基本不变的趋势。在较小的喷雾流量下（5~14 mL/min），当喷雾高度相同时，喷雾流量对食品失水率无显著影响，但冷却时间随喷雾流量的增大而增加。喷雾时间增加，冷却时间增加，但其失水率会显著降低，当喷雾时间由0 min增至14.50 min时，冷却时间由8.08 min增至15.50 min，增幅为91.83%，失水率由10.49%降至2.93%，降幅达72.07%。当喷雾倾角由90°降至45°，失水率由2.97%增至6.44%，冷却时间呈先降低后基本不变的趋势。
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| 关 键 词： | 真空冷却 豆腐 喷雾参数 冷却效果 |
| 收稿时间： | 2021/2/8 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/7/19 0:00:00 |
Effect of Spray Parameters on Vacuum Cooling of Tofu |
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| Peng Yuhang,Du Shuaihu,Jin Tingxiang,Chen Hu,Wei Yao,Huang Yu,Zhang Pan.Effect of Spray Parameters on Vacuum Cooling of Tofu[J].Journal of Refrigeration,2021,42(6):154-160. |
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| Authors: | Peng Yuhang Du Shuaihu Jin Tingxiang Chen Hu Wei Yao Huang Yu Zhang Pan |
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| Affiliation: | School of Energy and Power Engineering, Zhengzhou University of Light Industry |
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| Keywords: | vacuum cooling tofu spray parameters cooling performance |
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