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| 天然复合蔬菜汁豆腐的研制 | |
| 引用本文： | 潘明,杨东.天然复合蔬菜汁豆腐的研制[J].食品工业科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 潘明 杨东 |
| 作者单位： | 四川轻化工学院生物工程系!自贡643033 |
| 摘 要： | 探讨了以番茄汁、黄瓜汁和大豆为原料研制天然、营养的保健豆腐，其制作最佳工艺参数为豆乳浓度１∶８，豆乳、番茄汁比２００∶２６，豆乳、黄瓜汁比２００∶６０，点浆温度８０℃。该产品呈淡绿色，具有黄瓜的清香味和纯正的豆香味，营养更丰富，膳食结构更合理，符合现代食品发展趋势，具有广阔的市场前景 |
| 关 键 词： | 豆腐 菜汁凝固剂 天然食品 |
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