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| 谷朊粉的应用及研究进展 | |
| 引用本文： | 马歌丽,张世涛,唐淑坤,李昌文.谷朊粉的应用及研究进展[J].粮油加工,2005(12):66-68. |
| 作者姓名： | 马歌丽 张世涛 唐淑坤 李昌文 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 2. 山东大学生命科学学院 |
| 摘 要： | 谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。 |
| 关 键 词： | 谷朊粉 面筋蛋白 应用 |
| 文章编号： | 1009-1807(2005)12-0066-04 |
| 修稿时间： | 2005年8月8日 |
Advance of Application and Research on Vital Gluten |
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