海味极品——干贝

干贝是水产制品类，是海八珍之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝别名种种，各地的称法也不同，如扇贝、江珧、马甲柱、瑶柱、甲带子等。不管怎样叫，总是对软体动物门瓣鳃纲动物闭壳肌的干制品泛称。闭壳肌鲜品色白、质地柔脆，干制后收缩，呈淡黄至老黄色，质地坚硬，必须经涨发后才可烹制食用。