| 苦荞提取物的关键香气成分分析 |
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| 引用本文： | 王娟,易翔,杨强,童国强,刘源才,黄明泉.苦荞提取物的关键香气成分分析[J].精细化工,2019,36(7):1364-1374. |
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| 作者姓名： | 王娟 易翔 杨强 童国强 刘源才 黄明泉 |
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| 作者单位： | 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学,北京 100048;北京工商大学食品学院,食品质量与安全北京实验室,北京 100048;劲牌有限公司,湖北大治,435100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31471665）; 国家重点研发计划(2016YFD0400500) |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析苦荞提取物中的挥发性成分;同时采用气相色谱-嗅闻仪(GC-O)结合香气提取稀释分析(AEDA)确定其香气活性成分,通过对香气活性成分定量并计算其香气活性值(OAV)最终确定苦荞提取物的关键性香气成分。结果显示,SPME-GC-MS在苦荞提取物中共鉴定出92种挥发性成分,包括酯类28种、醛类7种、醇类9种、酮类7种、酸类6种、烯烃8种、烷烃20种、其他类7种;经GC-O嗅闻仪共鉴定出17种香气活性化合物,定量结果显示,苯甲醇(8637.40μg/kg),苯乙醛(3150.47μg/kg)、D-柠檬烯(3080.00μg/kg)含量较高;结合稀释因子(FD)和香气活性值(OAV)推测,苯甲醛(FD=81,OAV=5)、二甲基三硫(FD=243,OAV=48)、苯甲醇(FD=81,OAV=9)、苯乙醛(FD=729,OAV=787)、丙二酸二乙酯(FD=81,OAV=1.2)5种物质对苦荞提取物的风味贡献最大,是苦荞提取物的关键香气成分。
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| 关 键 词： | 苦荞提取物 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 气相色谱-嗅闻仪 香气活性值 关键香气成分 |
| 收稿时间： | 2018/11/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/2/28 0:00:00 |
Identification of the Key Odorants in Tartary Buckwheat extract |
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| WANG Juan,Yi Xiang,Yang Qiang,TONG Guoqiang,HUANG Ming-quan and Liu Yuancai.Identification of the Key Odorants in Tartary Buckwheat extract[J].Fine Chemicals,2019,36(7):1364-1374. |
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| Authors: | WANG Juan Yi Xiang Yang Qiang TONG Guoqiang HUANG Ming-quan and Liu Yuancai |
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| Affiliation: | Jinpai Co., Ltd.,Jinpai Co., Ltd.,Jinpai Co., Ltd.,Beijing Technology and Business University,Jingpai Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tartary buckwheat extract solid phase micro-extraction (SPME) gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) gas chromatography-olfactory (GC-O) odor activity value (OAV) key odorants |
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