| GC-MS法研究香茅对小炒肉风味的影响 |
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| 引用本文： | 乔永锋. GC-MS法研究香茅对小炒肉风味的影响[J]. 中国调味品, 2010, 35(11) |
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| 作者姓名： | 乔永锋 |
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| 摘 要： | 采用水蒸气蒸馏和液液萃取技术对样品进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对提取物成分进行分析,考察香茅对小炒肉风味的影响。结果表明,香茅中的柠檬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-柠檬醇等对提升小炒肉的风味有显著效果。
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| 关 键 词： | 香茅 风味 气质联用 影响 |
Study on the Influence of Cymbopogon cirtatus(DC.) stapf on the flavor of braised steak fillet with GC-MS |
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| QIAO Yong-feng. Study on the Influence of Cymbopogon cirtatus(DC.) stapf on the flavor of braised steak fillet with GC-MS[J]. China Condiment, 2010, 35(11) |
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| Authors: | QIAO Yong-feng |
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