| 酯化红曲在白酒生产中的重要作用 |
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| 引用本文： | 姚继承,张宗奇.酯化红曲在白酒生产中的重要作用[J].酿酒科技,2004(6):55-56. |
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| 作者姓名： | 姚继承 张宗奇 |
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| 作者单位： | 武汉佳成生物制品有限公司,湖北,武汉,430080 |
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| 摘 要： | 酯化红曲是由红曲菌种和多种产酯功能菌混合培养而成，酯化活力高。在白酒正常生产中加入原料的2％。用曲20％时，可以降低酒酷酸度0.1～0.2度，出酒率稳定在40％以上，优质酒率在50％以上；在夏季压害和秋季转排期间加入酯化红曲，可有效地防止掉排；在制曲原料中加入0．5％～1％的酯化红曲培养成强化大曲，可提高酯化力3．8mg/g曲。提高16．8％；在生产酯化液的应用中加入8％酯化红曲，可使己酸乙酯达到25g/L以上。
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| 关 键 词： | 红曲 白酒生产 酯化液 出酒率 大曲 功能菌 制曲 原料 己酸乙酯 降低 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)06-0055-02 |
| 修稿时间： | 2004年9月10日 |
Important Role of Esterified Red Yeast in Liquor Production |
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| YAO Ji-chang and ZHANG Zong-qi.Important Role of Esterified Red Yeast in Liquor Production[J].Liquor-making Science & Technology,2004(6):55-56. |
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| Authors: | YAO Ji-chang and ZHANG Zong-qi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | esterified red yeast liquor application effects |
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