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| 茅台酒大曲中抗氧化物质的分离及活性研究 | |
| 引用本文： | 周贤,王昌禄,张民,陈勉华,郭坤亮,季克良. 茅台酒大曲中抗氧化物质的分离及活性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(Z1): 10-12 |
| 作者姓名： | 周贤 王昌禄 张民 陈勉华 郭坤亮 季克良 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;天津市食品营养与安全重点实验室,天津,300222 2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300222;中国贵州茅台酒股份有限公司,贵州,贵阳,564501 3. 中国贵州茅台酒股份有限公司,贵州,贵阳,564501 |
| 摘 要： | 从“神舟”五号飞船搭载前后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2 氧化法和分光光度法测定了其代谢产物的抗氧化活性。结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(p<0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前抗氧化能力显著(p<0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(p<0.05)强于中性组分。 |
| 关 键 词： | POV 羟自由基 红曲霉 抗氧化活性 提取 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)增刊-0010-03 |
| 修稿时间： | 2005-06-01 |
Study on Extraction and Activity of Antioxidant of Monascus from Maotai Red Koji |
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| ZHOU Xian,WANG Chang-lu,ZHANG Min,CHEN Mian-hua,GUO Kun-liang,JI Ke-liang. Study on Extraction and Activity of Antioxidant of Monascus from Maotai Red Koji[J]. Food Science, 2005, 26(Z1): 10-12 | |
| Authors: | ZHOU Xian WANG Chang-lu ZHANG Min CHEN Mian-hua GUO Kun-liang JI Ke-liang |
| Affiliation: | ZHOU Xian1,2,WANG Chang-lu1,2,ZHANG Min1,2,CHEN Mian-hua1,2,GUO Kun-liang1,3,JI Ke-liang3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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