甲醛对啤酒风味危害的研究 |
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引用本文: | 顾国贤,王黎明.甲醛对啤酒风味危害的研究[J].啤酒科技,2001(10). |
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作者姓名: | 顾国贤 王黎明 |
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作者单位: | 江南大学酿酒科学系 214036 |
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摘 要: | 对成品啤酒中的甲醛残留量的测定发现,不同品牌啤酒有不同程度残留甲醛,国产啤酒含量相对较高。在实验室中,通过啤酒酿造实验发现,随着糖化时甲醛添加量的增加,麦汁及啤酒中甲醛践留量也逐步增加,对啤酒风味稳定性损害也越大。同时又研究了酿造单宁、复合硅胶、PVPP 替代甲醛使用的可行性,发现三者均可提高啤酒非生物稳定性,并可延长啤酒风味保鲜期。
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