从麦芽根中制备5’—磷酸二酯酶的研究 |
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引用本文: | 刘月琴,林材.从麦芽根中制备5’—磷酸二酯酶的研究[J].啤酒科技,2001(9). |
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作者姓名: | 刘月琴 林材 |
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作者单位: | 安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司 233400 |
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摘 要: | 前言]核酸水解酶广泛存在于生物体内,它在核酸代谢中起着非常重要的作用。根据酶作用于核酸分子的部位不同,分为5′-磷酸二酯酶和3′-磷酸二酯酶。其中5′-磷酸二酯酶是作用于核酸分子中3′-碳原子上的羟基与磷酸之间形成的二酯键,其产物为5′-核苷酸。酵母精是酵母的抽提物,具有独特的营养特性和呈味特性。其中5′—IMP(5′—肌苷酸)和5′—GMP(5′—鸟苷酸)能赋予酵母精独特的鲜味。目前用于生产酵母精的5′—磷酸二酯酶大多是进口的纯酶制剂,价格昂贵且很难买到。本研究利用麦芽厂的副产品一麦芽根制备5′—磷酸二酯酶既经济又方便。
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