影响啤酒酵母质量的外界因素

[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(V_(B1)、V_(B2))和无机离子(Ca~(2+)、Mg~(2+)、K~+、Zn~(2+)等)要有一定量的要