啤酒酿造水的处理 |
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引用本文: | 皮向荣,高峰.啤酒酿造水的处理[J].啤酒科技,2001(4). |
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作者姓名: | 皮向荣 高峰 |
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作者单位: | 青啤公司 266071 |
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摘 要: | 啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒的风味及非生物稳定性都产生重要影响,理想的酿造水,是要适合所酿造啤酒的特性。例如碳酸盐硬度高的水适合酿造深色啤酒,而淡色啤酒所需水的特点是碳酸盐硬度较低。因目前国内主要以淡色啤酒为主,本文主要论述酿造淡色啤酒的水处理。
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