啤酒风味物质及气相色谱分析技术的研究 |
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作者姓名: | 王家林 解彬 张伟 孟凡青 |
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作者单位: | 青岛啤酒集团科研中心 266101(王家林,解彬,张伟),青岛啤酒(日照)有限公司 276800(孟凡青) |
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摘 要: | 啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多。但对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。啤酒中不良风味除了与啤酒中存在的老化物质有关外,还与啤酒的生产原料、以及制造工艺有关。本文从啤酒感官品评效果到口味阈值、从形成原因到分析方法做了一些总结,以与行业内同仁们交流。
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关 键 词: | 啤酒风味 阈值 分析 控制 |
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