影响啤酒酵母死亡及自溶的因素 |
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引用本文: | 金应世.影响啤酒酵母死亡及自溶的因素[J].啤酒科技,2001(4). |
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作者姓名: | 金应世 |
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作者单位: | 吉林冰川实业股份有限公司 延吉 |
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摘 要: | 啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响,会有一部分酵母死亡,甚至产生自溶。当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其它方面的质量问题。自溶酵母都是衰老的死酵母,实际酿造中不可能完全防止酵母细胞的自溶,只能控制酵母细胞自溶的限度。下面谈谈环境因素对酵母死亡及自溶的影响。
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