大米新鲜度检测方法的比较

影响啤酒风味稳定性的因素很多,其中氧是破坏啤酒稳定性的最大因素。过去我们在原辅料新鲜度方面的检测力度不够,笔者有幸于2001年4月15日参加了由中国酿酒工业协会啤酒分会和中国食品发酵工业研究所啤酒技术中心合作举办的“啤酒风味稳定性分析实验”培训班,感到受益匪浅,特别是在检测大米新鲜度方面,有了一个较为系统的认识。现谈谈个人的几点体会。