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| 影响啤酒泡沫的因素 | |
| 作者姓名： | 邓崇 张辉 |
| 作者单位： | 河南金星啤酒集团有限公司 450000 |
| 摘 要： | 泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO_2含量有关,但C0_2 对泡持性没有影响。②大麦蛋白质:啤酒泡沫的主要成分是来自原料大麦的蛋白质。要达到良好的泡沫性能,啤酒中必须含有充分的表面活性物质,具有发泡能力的蛋白质分子量在15000～ |
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