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| 在糖化过程中反-2-壬烯醛的降解产物 | |
| 引用本文： | 林智平,王会军.在糖化过程中反-2-壬烯醛的降解产物[J].啤酒科技,2001(7). |
| 作者姓名： | 林智平 王会军 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团公司科研技术中心 101300 |
| 摘 要： | 老化啤酒中反-2-壬烯醛的形成途径仍旧存在着广泛的争议。通过对麦汁 PH的研究揭示了:来自原料的反-2-壬烯醛稳定性有关机理的复杂性。质谱分析法已经鉴定出,反-2-壬烯醛的主要降解产物中大量存在一些新的、在酿造文献中无法查到的化合物。根据推测:其中一些可能在啤酒存储条件下是纸板风味的前驱物——在啤酒的老化过程中释放出反-2-壬烯醛。 |
| 关 键 词： | 啤酒分析结果 2-壬烯醛 前驱物 老化 |
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