经高温挤压预处理的大麦在碑酒生产中的应用 |
| |
引用本文: | 成改仙.经高温挤压预处理的大麦在碑酒生产中的应用[J].啤酒科技,2001(9). |
| |
作者姓名: | 成改仙 |
| |
作者单位: | 安徽华润啤酒的限公司蚌埠分公司 233400 |
| |
摘 要: | 本文主要对用普通大麦和经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产啤酒进行了研究。在实验室规模用10%—40%的普通大麦或高温挤压预处理大麦片代替部分麦芽共生产了九个啤酒样。采用浸出糖化法,普通大麦先经糊化预处理,麦汁煮沸1h,酒花加量150g/h1,发酵菌种为 Saccharomyces uvarum 112,发酵温度8℃,发酵时间10天。结果表明,所有样品的发酵均正常,用经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产的啤酒与用普通大麦代替部分麦芽生产的啤酒接近,且所用时间短,实现了糖化室生产能力的最大化。
|
关 键 词: | 高温挤压处理 大麦片 麦汁与啤酒的生产 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|