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| 生产过程中酵母的管理 | |
| 引用本文： | 史纪文.生产过程中酵母的管理[J].啤酒科技,2001(11). |
| 作者姓名： | 史纪文 |
| 作者单位： | 山东华狮啤酒有限公司 256100 |
| 摘 要： | 啤酒酿造是个复杂的生化过程,酵母强壮与否不但直接影响降糖、降双乙酰的速度而且对啤酒的口感、风味也有较大的影响。为了保证啤酒风味稳定性,必须保证生产过程中酵母的质量。1.酵母的回收一般情况下主酵结束温度降至5—6℃时,应及时回收酵母,如回收酵母不及时,锥底的酵母很快会 |
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