| 莲藕风味酸乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 石勇,谈丹,陈雄. 莲藕风味酸乳饮料的研制[J]. 饮料工业, 2007, 10(6): 21-23 |
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| 作者姓名： | 石勇 谈丹 陈雄 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程学院,湖北武汉,430068 |
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| 摘 要： | 以新鲜莲藕汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1）发酵鲜牛奶的工艺,研制出一种风味独特兼具营养与保健作用的莲藕酸奶。通过L（934）正交试验优化了发酵工艺参数,即藕汁酶解时间为30min、蔗糖用量3%、莲藕水解液与牛奶配比为1∶5（w/w）、发酵时间10h;制成的莲藕酸奶香气浓郁,具有较高的营养和保健价值。
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| 关 键 词： | 莲藕 乳酸发酵 酸乳饮料 工艺研究 |
| 收稿时间： | 2007-03-13 |
| 修稿时间： | 2007-03-13 |
Processing of lotus root yoghurt |
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| SHI Yong,TAN Dan,CHEN Xiong. Processing of lotus root yoghurt[J]. Beverage Industry, 2007, 10(6): 21-23 |
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| Authors: | SHI Yong TAN Dan CHEN Xiong |
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| Affiliation: | School of Biological Engineering, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, Hubei, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus root lactic acid fermentation yogurt technological study |
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