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| 降低速冻水饺冻裂率的初探 | |
| 作者姓名： | 张长中 谢华 张秋英 |
| 作者单位： | 1. 河南漯河双汇集团技术中心,462000 2. 河南漯河双汇罐头食品股份公司,462000 |
| 摘 要： | “九五”期间，内贸部提出了我国速冻食品产业的发展战略，要在全国范围内实现资源的合理配置和整体协作，依靠现代科技，大力发展具有中国食品特色的速冻食品，满足日益增长的消费需要，而水饺是我国传统食品之一，它以独特风味和深厚的文化底蕴征服了一代又一代中国人，如今，中国的饺子在许多国家已经引起很大轰动，他们在品尝水饺的同时也在品味中国的民族文化，所以，发展速冻水饺也是对民族文化、民族精神的弘扬。但是，工业化生产速冻水饺困难很多，易失去原有风味，长久以来只能实现局部工艺机械化，同时生产中也出现了一些问题，如… |
| 关 键 词： | 速冻水饺 冻裂率 质量控制 速冻工艺 |
| 修稿时间： | 1999-11-09 |
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