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| 燕麦β-葡聚糖的乳化性研究 | |
| 引用本文： | 申瑞玲,王章存,姚惠源. 燕麦β-葡聚糖的乳化性研究[J]. 食品与机械, 2004, 20(4): 4-5 |
| 作者姓名： | 申瑞玲 王章存 姚惠源 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,210036;山西农业大学动物科技学院,山西,太谷,030801 2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,210036;郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002 3. 江南大学食品学院,江苏,无锡,210036 |
| 摘 要： | 以裸燕麦麸皮为原料，提取得到β-葡聚糖。对不同质量分数燕麦β-葡聚糖的乳化性、乳化稳定性以及温度和DH值对它们的影响进行了研究，同时比较了燕麦β-葡聚糖和几种不同食品胶体的乳化性能。结果显示：燕麦β-葡聚糖是有良好的乳化性和乳化稳定性，且浓度、温度、pH对其有一定影响。 |
| 关 键 词： | 燕麦 β-葡聚糖 乳化性 乳化稳定性 温度 DH值 |
| 修稿时间： | 2004-06-21 |
Emulsion properties on oat β-glucan |
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| SHEN Rui-ling , WANG Zhang-cun , YAO Hui-yuan. Emulsion properties on oat β-glucan[J]. Food and Machinery, 2004, 20(4): 4-5 | |
| Authors: | SHEN Rui-ling WANG Zhang-cun YAO Hui-yuan |
| Affiliation: | SHEN Rui-ling 1,2 WANG Zhang-cun 1,3 YAO Hui-yuan 1 |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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