| 五粮小曲酒生产新工艺 |
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| 引用本文： | 李庆,刘义刚,阚正强. 五粮小曲酒生产新工艺[J]. 酿酒科技, 2010, 0(5): 87-91 |
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| 作者姓名： | 李庆 刘义刚 阚正强 |
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| 作者单位： | 1. 四川省泸州鸿天酒业有限公司,四川,泸州646100
2. 四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都611130 |
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| 摘 要： | 用糯高梁、小麦、玉米、大米、糯米等5种粮食为原料,以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵荆,采用清蒸续糟发酵工艺,通过原料粉碎、润粮、清蒸、酒曲活化、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成,同时配套应用生物技术生产香醅串蒸提香和特殊工艺生产调味酒,通过勾兑调味技术在确保较高出酒率的基础上全面提升酒质.五粮小曲酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的独特风格.这一生产技术突破了传统川法小曲白酒用单一原料生产的局限,同时原料不浸泡不焖粮,做箱时间短,操作简便,节能降耗明显,原料出酒率高达60%以上,酒质清香醇净,产品口感适合大众消费者的需要.
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| 关 键 词： | 五粮小曲酒 高效酒曲 出酒率 生产工艺 |
Investigation on New Production Techniques of Five-grains Xiaoqu Liquor |
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| LI Qing,LIU Yi-gang,KAN Zheng-qiang. Investigation on New Production Techniques of Five-grains Xiaoqu Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(5): 87-91 |
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| Authors: | LI Qing LIU Yi-gang KAN Zheng-qiang |
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