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| 春季榆叶上餐桌 | |
| 引用本文： | 丁玉成.春季榆叶上餐桌[J].四川烹饪,1997(4). |
| 作者姓名： | 丁玉成 |
| 摘 要： | 春季到来，正是食用榆叶的好时节。把嫩绿的榆叶从树上摘下来，择洗干净，或炒或制汤，清香滑嫩，风味独特。下面介绍两款榆叶菜肴。榆叶肉丝原料：嫩榆叶250克猪瘦肉100克鸡蛋1个猪油30克葱、姜、蒜末、干辣椒丝、精盐、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻油各适量制法：1．嫩构时择好，洗净，下济水锅中体一下捞出，用凉水漂凉，捞起轻轻挤干水分，切成粗丝待用。猪瘦肉切成细丝，放入盘中，加适量精盐、为酒拌匀后，再加入蛋清、淀粉浆好备用。2．锅上火，放油烧热，下葱姜蒜末及辣椒丝炸出香味后，下浆好的肉丝滑炒至发白，下榆叶丝，加精… |
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