| 嫩化型牛肉干的研究开发 |
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| 引用本文： | 刘学文,王文贤,冉旭,贾丽蓉. 嫩化型牛肉干的研究开发[J]. 食品科学, 2002, 23(3): 106-108 |
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| 作者姓名： | 刘学文 王文贤 冉旭 贾丽蓉 |
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| 作者单位： | 四川大学轻工与食品工程学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺，产品口感坚韧、硬度大，色泽灰白。本研究采用全新的技术，对牛肉进行嫩化、腌 制、熟制和烘干等工艺处理，得到的成品色泽棕红，口感脆嫩，风味良好。
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| 关 键 词： | 牛肉干 牛肉 嫩化 生产工艺 食品 开发 产品质量指标 |
Study on Tender Beef Jerky |
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| Liu Xuewen et al.. Study on Tender Beef Jerky[J]. Food Science, 2002, 23(3): 106-108 |
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| Authors: | Liu Xuewen et al. |
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| Affiliation: | Liu Xuewen et al. |
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| Abstract: | Beef jerky is a kind of traditional and popular food in our country.Howener,its processing always follows traditional means,and the products taste hard.In this article,through the mew technology-tenderization,cute,cooking,drying and other technics,we produced a kind of brown,dainty,tender beef jerky |
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| Keywords: | Beef jerky Beef Tenderization |
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