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| 黄酒析出物化学成份随陈化期变化的探讨 | |
| 引用本文： | 钱俊青,孙培龙,蒋同隽,陈金凤.黄酒析出物化学成份随陈化期变化的探讨[J].食品工业,1995(6). |
| 作者姓名： | 钱俊青 孙培龙 蒋同隽 陈金凤 |
| 作者单位： | 浙江工业大学!310014 |
| 摘 要： | 1．前言黄酒在其酿造过程中需陈化一段时间再分装出厂，然而在其陈化过程中，不断有沉淀物折出，俗称酒脚．该析出物虽对健康无害，但对黄酒的外观却有较大影响．特别是瓶装以后再出现沉淀物析出，对黄酒的销售影响很大。为此对黄酒的析出物进行了剖析．今以绍兴加假酒为对象，测定了其析出物中各化学组分．发现其主要成份为糖类、蛋白质、焦糖色、灰分、脂肪和多酚物．比较了一年际化期和三年陈化期黄酒析出物的化学成份，发现其中糖类、蛋白质、焦糖色、脂肪和多酚物的含量变化均不大，仅灰分含量有较大变化，三年陈化期酒的析出物灰分含… |
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