| 响应面法优化酶改性谷朊粉替代口香糖胶基的研究 |
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| 引用本文： | 张春红,许娇,孙婧. 响应面法优化酶改性谷朊粉替代口香糖胶基的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(4): 302-305 |
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| 作者姓名： | 张春红 许娇 孙婧 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 利用谷氨酰胺转氨酶(MTG)对谷朊粉(WG)进行改性,采用响应面法优化改性工艺条件,并利用改性WG全部替代胶基制作口香糖。结果表明,六种谷朊粉中恒丰产WG最适合生产口香糖。利用响应面法优化MTG改性WG的最佳工艺条件为:酶浓度2.21%,反应温度49.88℃,反应时间1.54h,pH6.63,此时改性WG的粘度为5.42kcP,比改性前提高了67.73%。利用改性WG制成口香糖的感官评分比改性前提高了16.8%,咀嚼时间延长了93.5%。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 谷氨酰胺转氨酶 口香糖胶基 响应面分析 |
Study on response surface optimization of enzyme modified wheat gluten substitute gum-base of chewing gum |
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| ZHANG Chun-hong,XU Jiao,SUN Jing. Study on response surface optimization of enzyme modified wheat gluten substitute gum-base of chewing gum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(4): 302-305 |
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| Authors: | ZHANG Chun-hong XU Jiao SUN Jing |
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| Affiliation: | (College of Food,Shenyang Agriculture University,Shenyang 110161,China) |
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| Abstract: | |
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