| 高直链玉米淀粉/壳聚糖可食性复合膜的制备与性能的研究 |
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| 引用本文： | 资名扬,胡碧君,温其标,邱礼平.高直链玉米淀粉/壳聚糖可食性复合膜的制备与性能的研究[J].食品工业科技,2011(4):97-99,102. |
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| 作者姓名： | 资名扬 胡碧君 温其标 邱礼平 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 广东食品药品职业学院食品科学系,广东,广州,510520 |
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| 基金项目： | 广东省农业领域引导项目 |
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| 摘 要： | 以高直链玉米淀粉和壳聚糖为成膜基质,添加适量的增塑剂,采用流延法制备可食性复合膜。研究了复合膜中淀粉与壳聚糖的不同比例(1:0,3:1,1:1,0.5:1与0:1)对可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响。结果表明:随着壳聚糖添加比例的增加,复合膜的抗拉强度逐渐降低;断裂伸长率则先增大,在淀粉与壳聚糖质量比为1:1时达到最大值,然后下降;透湿性逐渐升高,而透明度则逐渐降低;膜的颜色值L*与a*值逐渐减小,b*及ΔE*逐渐增加,即膜的明度值逐渐下降,黄色值逐渐增加。
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| 关 键 词： | 高直链玉米淀粉 壳聚糖 可食性膜 力学性能 阻隔性 |
Preparation and physical properties of high-amylose corn starch/chitosan edible film |
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| ZI Ming-yang,HU Bi-jun,WEN Qi-biao,QIU Li-ping.Preparation and physical properties of high-amylose corn starch/chitosan edible film[J].Science and Technology of Food Industry,2011(4):97-99,102. |
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| Authors: | ZI Ming-yang HU Bi-jun WEN Qi-biao QIU Li-ping |
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| Affiliation: | 2,*(1.College of Light Industry&Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China;2. Department of Food Science,Guangdong Food and Drug Vocational College,Guangzhou 510520,China) |
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| Abstract: | |
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