| 烘烤条件对鸡肉糜脯品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 刘欣,李汴生,阮征,郭伟波,林光明. 烘烤条件对鸡肉糜脯品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(5): 296-298 |
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| 作者姓名： | 刘欣 李汴生 阮征 郭伟波 林光明 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 广东无穷食品有限公司,广东饶平,515726 |
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| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 以鸡肉为原料,研究鸡肉糜脯工艺中的烘烤环节对终产品色泽、硬度和感官等品质的影响。通过正交实验,确定了鸡肉糜脯烘烤的最佳工艺条件是烘制温度为60℃,烘制结束水分为42%,烤制温度为120℃,烤制结束水分含量为25%。通过极差分析可知:最终水分含量对色泽、硬度和感官结果的影响都是最大的。
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| 关 键 词： | 鸡肉糜脯 烘烤条件 色泽 硬度 感官评价 |
Study on the quality of dried chicken meat gruel slice influenced by baking conditions |
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| LIU Xin,LI Bian-sheng,RUAN Zheng,GUO Wei-bo,LIN Guang-ming. Study on the quality of dried chicken meat gruel slice influenced by baking conditions[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(5): 296-298 |
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| Authors: | LIU Xin LI Bian-sheng RUAN Zheng GUO Wei-bo LIN Guang-ming |
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| Affiliation: | LIU Xin1,LI Bian-sheng1,RUAN Zheng1,GUO Wei-bo2,LIN Guang-ming2 (1.College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China,2.Guangdong Wuqiong Food Co.,Ltd.,Raoping 515726,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dried chicken meat gruel slice baking conditions color hardness sensory evaluation |
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