| 响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺 |
| |
| 引用本文： | 曾霖霖,黄惠华.响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺[J].食品工业科技,2011(5):315-318. |
| |
| 作者姓名： | 曾霖霖 黄惠华 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 国家星火计划项目，广东省教育部产学研结合项项目，广东省关键领域重点突破项目 |
| |
| 摘 要： | 以柚皮苷酶对金桔汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,确定最佳脱苦工艺为:酶活性为414U/g时的用量为1.4g/L,酶解温度41℃,酶解时间101min,pH为金桔原汁pH,此时脱苦率达到48.23%。
|
| 关 键 词： | 金桔汁 柚皮苷酶 脱苦 |
Optimization of debitterizing of kumquat juice by naringinase with response surface method |
| |
| ZENG Lin-lin,HUANG Hui-hua.Optimization of debitterizing of kumquat juice by naringinase with response surface method[J].Science and Technology of Food Industry,2011(5):315-318. |
| |
| Authors: | ZENG Lin-lin HUANG Hui-hua |
| |
| Affiliation: | ZENG Lin-lin,HUANG Hui-hua (College of Light Industry and Food Technology,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | kumquat juice naringinase debitterize |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
