| 酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究 |
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| 引用本文： | 林燕,陈计峦,胡小松,廖小军,张燕,吴继红.酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究[J].食品工业科技,2011(4):204-207,212. |
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| 作者姓名： | 林燕 陈计峦 胡小松 廖小军 张燕 吴继红 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部果蔬加工工程研究中心,北京,100083
2. 石河子大学,新疆,石河子,832003 |
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| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比E]/S]=3:100,底物浓度S]=3.5g/100mL,酶解时间5h。用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成<3kDa、3～10kDa及>10kDa3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量<3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分子量段。
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| 关 键 词： | 核桃蛋白 核桃小分子肽 抗氧化性 |
Preparation of antioxidant peptide from walnut protein by enzymatic hydrolysis |
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| LIN Yan,CHEN Ji-luan,HU Xiao-song,LIAO Xiao-jun,ZHANG Yan,WU Ji-hong.Preparation of antioxidant peptide from walnut protein by enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2011(4):204-207,212. |
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| Authors: | LIN Yan CHEN Ji-luan HU Xiao-song LIAO Xiao-jun ZHANG Yan WU Ji-hong |
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| Affiliation: | 1,*(1.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Key Laboratory ofFruits and Vegetables Processing,Ministry of Agriculture,Engineering Research Centre for Fruits and Vegetables Processing,Ministry of Education,Beijing 100083,China;2. Food College of Shihezi University,Shihezi 832003,China) |
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